本发明属于食品加工制作领域，公开了一种巨大口蘑面包及其制备方法。该原料由以下原料制备而成：高筋面粉，巨大口蘑粉，蔗糖，水，黄油，食盐，酵母，面团改良剂。制备方法为：先将一部分面粉、面团改良剂和酵母和成湿面团，发酵2h；再将剩余面粉、菇粉、盐、糖、黄油与发酵过的面团混合进行第二次发酵1.5h；烘烤冷却包装即可。该面包营养丰富、风味独特，不仅提高了面包的营养价值，也扩大了巨大口蘑的应用范围。
1.一种巨大口蘑面包，其特征在于：该面包由以下原料制备得到：高筋面粉80～120g，巨大口蘑粉4～6g，蔗糖14.4～21.6g，水44～66g，黄油16～24g，食盐0.8～1.2g，酵母1.2～1.8g，面团改良剂1.2～1.8g；其制备方法按以下操作步骤：（1）将巨大口蘑洗净，放置于40～50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60～80目筛，得到巨大口蘑粉；（2）将面团改良剂和占总重量五分之二的高筋面粉混合，过60～80目筛；将酵母用25～35℃的温水活化，加入占总重量十一分之六的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h；保持温度为28～35℃，空气相对湿度80～90%；（3）将剩余的高筋面粉和巨大口蘑粉混合后，过60～80目筛，加入步骤（2）所得第一次发酵的面团中，再加入蔗糖、黄油、食盐和剩余的水，揉合均匀，反复辊揉，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛10min，进行第二次发酵
1.5h；（4）烤箱先在150～180℃预热3～5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在180～190℃，时间为10～15min；（5）出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。
2.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包，其特征在于：该面包由以下原料制备得到：高筋面粉100g，巨大口蘑粉5g，蔗糖18g，水55g，黄油20g，食盐1g，酵母1.5g，面团改良剂1.5g。
3.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包，其特征在于：所述面团改良剂为焙乐道特A面包改良剂。技术领域
本发明属于食品加工制作领域，特别涉及一种巨大口蘑面包及其制备方法。
背景技术
面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以五谷粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前市场上的面包原料以小麦粉为主，小麦的营养成分大部分存在于麸皮中，在加工过程中有损失，营养成分单一。另外巨大口蘑主要以鲜销和干销为主，处于初加工阶段，产品附加值低。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种巨大口蘑面包。本发明的另一目的在于提供上述巨大口蘑面包的制备方法。本发明的目的通过下述技术方案来实现：一种巨大口蘑面包，该面包由以下原料制备得到：高筋面粉80～120g，巨大口蘑粉4～6g，蔗糖14.4～21.6g，水44～66g，黄油16～24g，食盐0.8～1.2g，酵母1.2～1.8g，面团改良剂1.2～1.8g。更加优选地，该面包由以下原料制备得到：高筋面粉100g，巨大口蘑粉5g，蔗糖18g，水55g，黄油20g，食盐1g，酵母1.5g，面团改良剂1.5g。所述面团改良剂为焙乐道特A面包改良剂。上述巨大口蘑面包的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将巨大口蘑洗净，放置于40～50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60～80目筛，得到巨大口蘑粉；（2）将面团改良剂和占总重量五分之二的高筋面粉混合，过60～80目筛；将酵母用25～35℃的温水活化，加入占总重量6\11的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h；保持温度为28～35℃，空气相对湿度80～90%；待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；（3）将剩余的高筋面粉和巨大口蘑粉混合后，过60～80目筛，加入步骤（2）所得第一次发酵的面团中，再加入蔗糖、黄油、食盐和剩余的水，揉合均匀，反复辊揉至面团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛10min，进行第二次发酵1.5h；（4）烤箱先在150～180℃预热3～5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在180～190℃，时间为10～15min；（5）出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果：本发明在原料配方中加入了巨大口蘑粉，营养丰富，制作工艺简单；巨大口蘑含有丰富的粗蛋白，多糖和纤维素，所含的氨基酸种类齐全，口蘑中的多糖成分有抗肿瘤、抑菌、降血脂等作用，丰富的纤维素可以预防和治疗冠心病、降血压、调节血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味浓郁，可以为面包增添特殊的风味，而且本发明的制备工艺简单，市场推广前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。实施例1：（1）将巨大口蘑洗净，放置于40℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60目筛，得到巨大口蘑粉；（2）将1.5g焙乐道特A面包改良剂和40g高筋面粉混合，过60目筛；将1.5g酵母用25℃的温水活化，加入30g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h；保持温度为28℃，空气相对湿度80%；待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；（3）将60g高筋面粉和5g巨大口蘑粉混合后，过60目筛，加入步骤（2）所得第一次发酵的面团中，再加入18g蔗糖、20g黄油、1g食盐和25g水，揉合均匀，反复辊揉至面团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛10min，进行第二次发酵1.5h；（4）烤箱先在150℃预热5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在180℃，时间为15min；（5）出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色；有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香；表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。实施例2：（1）将巨大口蘑洗净，放置于50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过80目筛，得到巨大口蘑粉；（2）将1.8g焙乐道特A面包改良剂和48g高筋面粉混合，过80目筛；将1.8g酵母用35℃的温水活化，加入36g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h；保持温度为35℃，空气相对湿度90%；待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；（3）将72g高筋面粉和6g巨大口蘑粉混合后，过80目筛，加入步骤（2）所得第一次发酵的面团中，再加入21.6g蔗糖、24g黄油、1.2g食盐和30g水，揉合均匀，反复辊揉至面团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛10min，进行第二次发酵1.5h；（4）烤箱先在180℃预热3min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在190℃，时间为10min；（5）出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色；有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香；表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。实施例3：（1）将巨大口蘑洗净，放置于45℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过70目筛，得到巨大口蘑粉；（2）将1.2g焙乐道特A面包改良剂和32g高筋面粉混合，过70目筛；将1.2g酵母用25℃的温水活化，加入24g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h；保持温度为28℃，空气相对湿度80%；待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；（3）将48g高筋面粉和4g巨大口蘑粉混合后，过70目筛，加入步骤（2）所得第一次发酵的面团中，再加入14.4g蔗糖、16g黄油、0.8g食盐和20g水，揉合均匀，反复辊揉至面团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛10min，进行第二次发酵1.5h；（4）烤箱先在160℃预热4min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在185℃，时间为12min；（5）出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色；有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香；表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。实施例4：（1）将巨大口蘑洗净，放置于45℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过75目筛，得到巨大口蘑粉；（2）将1.6g焙乐道特A面包改良剂和44g高筋面粉混合，过75目筛；将1.4g酵母用30℃的温水活化，加入24g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h；保持温度为32℃，空气相对湿度80%；待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；（3）将66g高筋面粉和5g巨大口蘑粉混合后，过75目筛，加入步骤（2）所得第一次发酵的面团中，再加入18g蔗糖、22g黄油、1.1g食盐和20g水，揉合均匀，反复辊揉至面团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛10min，进行第二次发酵1.5h；（4）烤箱先在160℃预热5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在180℃，时间为12min；（5）出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色；有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香；表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。